La Vinification
L'expertise familiale au service du Château Mauvesin Barton
Des vendanges jusqu'à l'élevage, le seul mot d'ordre est : « qualité ».
Durant les vendanges au Château Mauvesin Barton, les baies préalablement triées seront amenées dans le cuvier pour la phase de fermentation et de macération. D'une surface de 630m2, il comptabilise 24 cuves thermo-régulées en inox. De tailles différentes, elles permettront de vinifier chaque parcelle séparément, offrant ainsi de plus grandes possibilités lors de l'assemblage des vins. Par ailleurs, dans un souci constant d'amélioration de la qualité, le cuvier a été doté d'un étage pour pouvoir travailler la réception de la vendange en gravité.
Lorsque la macération est terminée, le vin sera transféré dans des barriques de chêne français pour y être élevé : un tiers dans des barriques neuves issues de trois tonneliers différents, un tiers dans des barriques qui ont déjà accueilli un vin et un tiers dans des barriques provenant du Château Léoville Barton, 2ème Grand Cru classé appartenant également à la famille Barton.
L'élevage du vin s'étale sur une période allant de 12 à 15 mois. Durant cette étape, les barriques sont entreposées dans les deux chais du Château Mauvesin Barton. Le premier chai est le fruit de la restauration de l'ancien cuvier, laissant aujourd'hui place à un endroit spacieux, mélangeant bois et pierres apparentes. Le second chai, quant à lui, a été construit à l'emplacement du chai historique et mesure une cinquantaine de mètres de longueur, lui permettant ainsi d'accueillir jusqu'à 500 barriques qui reposent sur un lit de gravillons afin d'en réguler l'humidité.
Le vin du Château Mauvesin Barton bénéficie de toute l'expertise de Mélanie Sartorius et Bruno Petit associé à l'équipe de l'oenologue conseil Éric Boissenot.
La mise en bouteille est réalisée à la propriété.